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Éclairs au chocolat maison

Préparation30 minutes
Quantité12 éclairs
Cuisson25 minutes
Réfrigeration1 heure

Ingrédients

  • 50 g (1 ¾ oz) de pastilles de chocolat noir Freddo

Pour la pâte à choux:

  • 180 ml (¾ de tasse) d'eau
  • 80 ml (⅓ de tasse) de beurre non salé
  • 180 ml (¾ de tasse) de farine
  • 4 à 5 oeufs

Pour la crème pâtissière:

  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
  • 90 g (environ 3 oz) de pastilles de chocolat noir Freddo
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de vanille

Préparation

Préparation de la pâte à choux:
  1. Porter à ébullition l'eau avec le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Battre vigoureusement la préparation jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
  3. Retirer du feu, puis incorporer les oeufs un à un en remuant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
  4. Former, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, 12 éclairs de 7,5 cm (3 po) de longueur à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.
  5. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laisser tiédir.

Préparation de la crème pâtissière:

  1. Chauffer le lait dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements.
  2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol. Incorporer la farine et le cacao. Verser le lait chaud dans le bol, puis transférer la préparation dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant.
  3. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir, puis incorporer la vanille.

Préparation de la garniture et du glaçage:

  1. Percer deux trous sous chaque éclair, puis les garnir de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une petite douille unie.
  2. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, puis napper le dessus des éclairs. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

Astuce : Comment remplir une poche à pâtisserie ?

  • Pour remplir une poche à pâtisserie, déposez-la dans un verre et repliez le bord de la poche à pâtisserie sur celui-ci.
  • Remplissez ensuite la poche de la préparation.

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