Dôme à la mousse au chocolat
Préparation45 minutes
Quantité16 portions
Cuisson7 minutes
Repos15 minutes
Réfrigeration3 heures
Ingrédients
sans noix | sans œuf
- 170 g (environ 1/3 de lb)
de pastilles de chocolat noir
- 220 ml (2/3 de tasse + 1/4 de tasse) de crème à cuisson 35 %
- 125 g (environ 1/4 de lb)
de chocolat blanc coupé en morceaux
- Copeaux de chocolat au choix et au goût
- Mini-bonbons décoratifs au goût
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
- 250 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat au lait Freddo
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 250 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat blanc Freddo
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
Pour la croûte :
- 500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits au chocolat
- 160 ml (2/3 de tasse) de beurre fondu
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 25 g (3/4 d’oz) de pastilles de chocolat noir fondues
Préparation
Pour la mousse au chocolat au lait.
- Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une casserole, mélanger la crème à cuisson avec le sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu.
- Ajouter le chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole et remuer. Laisser tiédir.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée dans un deuxième bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
- Tapisser le fond et les parois d’un grand bol d’une capacité de 1,75 litre (7 tasses) de pellicule plastique, puis y transvider la mousse. Égaliser la surface. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
Pour la mousse au chocolat blanc. Répéter les étapes 1 à 5.
- Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et égaliser la surface. Réfrigérer de nouveau de 1 à 2 heures.
- Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir sur la mousse au chocolat blanc, puis presser délicatement. Réfrigérer 30 minutes.
- Dans un quatrième bol, déposer les pastilles de chocolat noir. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Démouler le dôme dans un plat de service et retirer la pellicule plastique. Verser la ganache uniformément sur le dôme. Réfrigérer 30 minutes.
- Une fois le dôme refroidi, faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.
- Verser le chocolat blanc fondu sur le dôme de manière à former des coulisses. Décorer de copeaux de chocolat et de mini-bonbons. Laisser figer.
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