Dôme à la mousse au chocolat

Préparation45 minutes
Quantité16 portions
Cuisson7 minutes
Repos15 minutes
Réfrigeration3 heures

Ingrédients

sans noix | sans œuf
  • 170 g (environ 1/3 de lb) de pastilles de chocolat noir
  • 220 ml (2/3 de tasse + 1/4 de tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de chocolat blanc coupé en ­morceaux
  • Copeaux de chocolat au choix et au goût
  • Mini-bonbons décoratifs au goût
Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 1 sachet de gélatine sans ­saveur de 7 g
  • 250 ml (1 tasse) de crème à ­cuisson 35 %
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
  • 250 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat au lait Freddo
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 250 ml (1 tasse) de crème à ­cuisson 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 250 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat blanc Freddo
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
Pour la croûte :
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits au chocolat
  • 160 ml (2/3 de tasse) de beurre fondu
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 25 g (3/4 d’oz) de pastilles de ­chocolat noir fondues

Préparation

Pour la mousse au chocolat au lait.  
  • Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une casserole, mélanger la crème à cuisson avec le sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu.
  • Ajouter le chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole et remuer. Laisser tiédir.
  • À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée dans un deuxième bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  • Tapisser le fond et les parois d’un grand bol d’une capacité de 1,75 litre (7 tasses) de pellicule plastique, puis y transvider la mousse. Égaliser la surface. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
  Pour la mousse au chocolat blanc. Répéter les étapes 1 à 5.  
  • Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et égaliser la surface. Réfrigérer de nouveau de 1 à 2 heures.
  • Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir sur la mousse au chocolat blanc, puis presser délicatement. Réfrigérer 30 minutes.
  • Dans un quatrième bol, déposer les pastilles de chocolat noir. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Démouler le dôme dans un plat de service et retirer la pellicule plastique. Verser la ganache uniformément sur le dôme. Réfrigérer 30 minutes.
  • Une fois le dôme refroidi, faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.
  • Verser le chocolat blanc fondu sur le dôme de manière à former des coulisses. Décorer de copeaux de chocolat et de mini-­bonbons. Laisser figer.

une usine sans noix, sans arachides

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