Bombes de chocolat chaud au caramel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le sucre avec le cacao. Réserver.
2. Dans un bain-marie, faire fondre 200 g de pastilles de  chocolat au lait. Retirer du feu. Hors du feu, ajouter le reste des pastilles et remuer jusqu’à qu’elles soient fondues.
3. À l’aide d’un pinceau, couvrir l’intérieur de deux moules en silicone comptant six demi-sphères de 5 cm (2 po) de diamètre chacun de chocolat fondu. Réfrigérer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la première couche de chocolat ait durci. Appliquer une seconde couche de chocolat fondu, puis réfrigérer de nouveau de 5 à 10 minutes. Réserver le reste du chocolat fondu pour sceller les sphères.
4. Égaliser les pourtours des demi-sphères en les grattant à l’aide d’un petit couteau.
5. Démouler délicatement les six demi-sphères du premier moule. Déposer sur une plaque et réserver au frais.
6. Répartir la préparation au sucre et au cacao dans les six demi-sphères du second moule. Ajouter un carré de chocolat au lait centre au caramel et cinq mini-guimauves dans chaque demi-sphère.
7. Transvider le chocolat fondu réservé dans une mini-poche à pâtisserie ou dans un sac refermable avec un coin coupé. Appliquer un peu de chocolat sur le pourtour d’une demi-sphère du second moule. Placer une demi-sphère démoulée sur la demi-sphère encore dans le moule en pressant doucement afin de bien les sceller. Répéter avec les autres sphères. Réfrigérer de 5 à 10 minutes.
8. Démouler délicatement les sphères. À l’aide d’un petit couteau, enlever l’excédent de chocolat à la jointure des sphères pour former une boule parfaite. S’il y a lieu, boucher les trous en les recouvrant d’un peu de chocolat avec la pointe du couteau.
9. Déposer les pépites de caramel au beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes, jusqu’à ce que les pépites soient fondues.
10. Transvider le caramel au beurre dans une autre mini-poche à pâtisserie ou dans un autre sac refermable avec un coin coupé.
11. Garnir chaque sphère d’un filet de caramel au beurre.
12. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Répartir le lait dans six tasses. Déposer une bombe de chocolat dans chaque tasse.
13. Pour une utilisation ultérieure, conserver les bombes au réfrigérateur.