Biscuits thumbprint au chocolat et framboises

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tamiser la farine, le cacao et le sel au-dessus d’un bol.
3. À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade dans un deuxième bol, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter l’œuf et la vanille, puis fouetter de nouveau.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et fouetter à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
5. Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, façonner 18 boules en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
6. À l’aide du pouce ou d’une cuillère parisienne, presser au centre de chaque boule afin de former une cavité.
7. Cuire une plaque à la fois au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
8. Pour la ganache. Dans un troisième bol, mélanger la crème avec les framboises. Laisser reposer 10 minutes. Filtrer la préparation au-dessus d’un quatrième bol à l’aide d’un tamis.
9. Dans une casserole, mélanger la crème aux framboises avec le sirop de maïs. Porter à ébullition.
10. Retirer du feu. Ajouter les pastilles de chocolat noir et laisser fondre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
11. Incorporer graduellement le beurre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
12. Couvrir et laisser refroidir la ganache de 4 à 6 heures au réfrigérateur.