Gâteau tuxedo

Préparation35 minutes
Quantité12 portions
Cuisson35 minutes
Repos20 minutes
Réfrigeration5 heures

Ingrédients

  • 1 boîte de mélange à gâteau fudge au chocolat de 375 g
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
  • 3 œufs
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 85 g (environ 2 2/3 oz) de pastilles de chocolat noir Freddo
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème àcuisson 35%
  Pour la mousse au chocolat:
  • 200 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat au lait Freddo
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre àtempérature ambiante coupé en dés
  Pour la mousse au fromage:
  • 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
  • 180 ml (3/4 de tasse) debeurreramolli
  • 200 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat blanc fondues

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le mélange à gâteau avec l’huile, les œufs et l’eau.
  3. Huiler ou beurrer deux moules à gâteau ronds de 20 cm (8 po) de diamètre chacun, puis y répartir la pâte. Cuire au four de 28 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
  4. Tailler un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre dans une feuille de papier parchemin. Déposer le cercle à plat dans un moule à charnière de même dimension. Apposer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure du moule, ou huiler la paroi, puis y apposer une bande de papier parchemin et presser sur celle-ci afin qu’elle colle bien à la paroi. Déposer un gâteau dans le moule. Réserver.
  5. Dans une casserole, chauffer les pastilles de chocolat au lait, 60 ml (1/4 de tasse) de crème à fouetter et le sucre à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Incorporer les jaunes d’œufs et le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser refroidir.
  6. Dans un bol, fouetter le reste de la crème à fouetter à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer graduellement la crème fouettée à la mousse au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  7. Transvider la mousse dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
  8. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le beurre à l’aide du batteur électrique nettoyé jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Incorporer le chocolat blanc fondu.
  9. Verser la mousse au ­fromage sur la mousse au chocolat et égaliser la surface. Couvrir délicatement du gâteau restant. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
  10. Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat noir.
  11. Dans une petite casserole, porter la crème à cuisson à ébullition. Verser la crème sur les pastilles et laisser reposer 1 minute. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  12. Verser la ganache sur le dessus du gâteau et laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.

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